一杯並沒有固定重量
杯是體積單位，公克是質量單位。重量取決於食材，以及食材如何填滿量杯。麵粉顆粒之間有空氣，直接從袋中舀取或壓實，都可能讓同樣的空間裝進更多麵粉。即使杯數看起來正確，麵糊的狀態也會因此改變。絕對不要把水的毫升數，直接當成麵粉的公克數。
先確認食譜說的是哪一種杯
美制慣用杯為236.5882365 mL，公制杯為250 mL，美國營養標示採用的杯則為240 mL。這是三種不同定義，不是同一單位的三種精確度設定。請檢查食譜的計量說明及手邊量杯的標示。如果來源沒有註明杯的規格，應先詢問，不要默默換成自己習慣的本地量杯。
優先使用食譜本身的重量
如果食譜已經提供公克數，就直接採用，不必再用通用表格重新計算。King Arthur Baking以120 g作為自家通用麵粉一杯的重量。這是有明確說明、方便使用的基準，但不是所有麵粉、品牌或量取方式都適用的通則。食譜沒有提供重量時，才以食材專屬的換算表作為替代依據，並記下自己選用的來源。
把假設寫清楚的計算範例
假設食譜需要2.5杯麵粉，而你明確決定採用每杯120 g的基準，計算就是2.5 × 120 = 300 g。將空碗放在電子秤上，扣除容器重量、歸零後，再加入300 g麵粉。不要把相同係數套用到糖、奶油或其他種類的麵粉。更換食材是食譜的調整，不只是單位換算。
下次烘焙前的檢查清單
確認杯的規格、食材種類及量取指示；優先採用食譜明列的重量；記下任何假設的每杯公克數。沒有電子秤時，先把麵粉輕輕撥鬆，再用湯匙輕放入乾性食材量杯，最後刮平表面，不要壓實。若食譜另有指定量法，則依照食譜操作。
如果成品仍然乾硬或組織緊密，也要檢查烘焙時間、烤箱溫度和攪拌方式。換算工具可以修正算術，卻無法診斷整份食譜，也不能替你實際量出櫥櫃裡麵粉的重量。